*. 청징제로 사용할 수 있는 젤라틴입니다.
- 단백질성 청징제. 흔히 과다한 탄닌 또는 (-)로 하전된 물질을 제거하는데 사용. 와인의 쓴맛 제거. 펙틴제거(?).
- 미리(하루 전에) 탄닌을 첨가하거나 탄닌이 충분한 와인에 사용. 그렇지 않으면 흐림현상 재발.
*. 청징효과를 극대화시키기 위해서는
젤라틴(+)과 벤토나이트(-)를 동시에 사용하시는게 좋습니다.
사용방법
1. 뜨거운 물 100ml에 녹인 젤라틴(2g)을
( 잘 안녹습니다. 잘저어주셔야 합니다.)
2. 앙금분리한 와인(거르기하고 난후 1달후 앙금이가라앉으면 분리한 후에) 20L에 넣고,
잘 섞이도록 휘저어 주시면 됩니다.
3. 이후 관찰을하여, 부유물이 가라앉는 지 확인하여야 합니다.
주의
1. 부유물의 양에 따라 젤라틴을 조정하여야합니다.
2. 젤라틴은 (+)전하를 가지고 (-)전하를 가진 물질(탄닌 등)을 제거할때 사용합니다.
3. 보통은 화이트 와인계열에서 사용합니다.
4. 부유물이 없다면 젤라틴을 굳이 사용할 필요는 없습니다. 오히려 탁해질 수 있습니다.