품 명 : 총산도 측정세트
활 용 : 주류 또는 식초 등의 총산도를 적정방식으로 측정하는 기구 및 시약세트
구 성 :
- 피펫 10ml 2본
- 피펫펌프 1본
- 삼각플라스크 100ml 2본
- 주사기 10ml 2본
- 0.1N 수산화나트륨(NaOH) 적정용액 1000ml
- B.T.B. & N.R.(브롬티몰 블루 & 뉴트럴 레드) 혼합지시약 30ml
- Phenolphthalein(페놀프탈레인) 지시약 30ml
총산도 측정방법 :
1. 총산을 측정할 시료 10ml를 주사기로 채취하여 삼각플라스크에 투입한다.
2. 지시약 두세방울을 시료가 들어있는 삼각플라스크에 떨어뜨리고 잘 흔들어 희석한다.
탁주, 약주, 청주 및 식초는 B.T.B. & N.R.(브롬티몰 블루 & 뉴트럴 레드)
지시약을 희석하고, 과실주는 Phenolphthalein(페놀프탈레인) 지시약을 희석한다.
3. 피펫과 피펫펌프를 연결하여 피펫에 0.1N 수산화나트륨(NaOH) 적정용액 10ml를 충진한다.
4. 피펫펌프의 스위치를 조금씩 누르며 0.1N 수산화나트륨(NaOH) 적정용액을 삼각플라스크에
조금씩 떨어뜨린다.
5. 삼각플라스크를 잘 흔들면서 시료의 색상이 변하는 시점까지 0.1N 수산화나트륨(NaOH)
적정용액을 떨어뜨린다.
6. 탁주, 약주, 청주 및 식초는 청록색으로 변하는 시점까지
과실주는 보라색으로 변하는 시점까지 진행하고
색상변화가 일어난 시점까지 투입된 0.1N 수산화나트륨(NaOH) 적정용액의
투입량(ml)를 읽는다.
7. 다음 계산식으로 총산도를 계산한다.
총산(w/v, %) = 환산계수 X 0.1N 수산화나트륨(NaOH) 적정용액의 투입량(ml) X 10
환산계수
- 탁약주/식초 : 0.0060(초산으로 환산)
- 청 주 : 0.0059(호박산으로 환산)
- 과실주 : 0.0075(주석산으로 환산)
주의 :
시료의 색상이 지나치게 진하여 변화확인이 어렵거나
유기산 함량이 지나치게 높아 적정용액이 지나치게 많이 소비되는 경우,
시료 10ml에 정제수를 희석하여 100ml의 희석액을 만들고 이중 10ml를 취하여
동일한 방식으로 측정한 뒤, 계산식에 희석배수 10을 추가로 곱하여 산출한다.
희석률과 희석배수는 현장상황에 따라 조절한다.
총산(w/v, %)
= 환산계수 X 0.1N 수산화나트륨(NaOH) 적정용액의 투입량(ml) X 10 X 10(희석배수)