- 사과산(Malic Acid)과 함께 포도에 자연적으로 들어있는 중요한 산이다.

 따뜻한 곳에서 재배된 포도에 더 많이 들어 있으며, 사과산과는 달리, 익을수록 감소되지 않는다.

 산미료(청량음료수, 분말청량음료수, 과즙, 젤리, 잼, 캔디 등)로 사용한다.

 특히 흡습성이 적고 안정하기 때문에 분말주스, 분말식품의 산미료로 적당하다.

 사용기준은 없다.

 무색의 결정 또는 백색의 결정성 분말로, 냄새는 없고 산미를 갖는다.